L'ail fait parti des alliacés (oignon, échalote, ciboulette, poireau). Tous ces aliments ont un point commun : ils contiennent des composés sulfurés qui ont un effet protecteur pour l'estomac et les intestins. Ces composés sont présents en plus grande quantité dans l'ail. La plupart des études démontrant les effets de l'ail montrent un effet bénéfique à partir de six gousses crus et cuites par semaine (source : www.passeportsante.net).

L'ail a des propriétés anti-infectieuses et anti-microbiennes. On l'utilise depuis des centaines d'années en interne et en externe (en cataplasmes sur les plaies, les verrues, les abcès, piqures d'insectes). Au Moyen-Age, on se prémunissait de la peste en ingérant et en se frottant les mains avec de l'ail. L'ail permet aussi de chasser les parasites du corps.

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