Dossier compléments alimentaires : recettes de cuisine avec les algues

Quelques recettes de base, faciles et originales pour cuisiner les algues comme la Wakamé, la dulse, la nori ou la laitue de mer.

Tartare d'algue
  • 3 càs d'algue wakamé ou laitue de mer fraiche ou réhydratée, hachée
  • 2 càs d'oignon frais haché
  • 1 càs de capres
  • 3 càs de jus de citron
  • 1 càs d'huile d'olive
  • Poivre et sel

Mélanger tous les ingrédients et laisser macérer quelques heures au frigo. Servir bien frais sur des tranches de pain de seigle pour l'apéritif.

Rillettes de sardines à la dulse
  • 1 boite de sardines à l'huile
  • Le jus d'un demi citron
  • 2 cm de zeste de citron
  • 1 petit suisse
  • 1 morceau d'algue dulse séchée réhydratée
  • Sel et poivre

Oter l'arrête des sardines et les écraser à la fourchette dans un bol. Ajouter le petit suisse, le citron, le zeste, l'algue hachée. Saler et poivrer. Servir à l'apéro ou en pique-nique sur des petites tranches de pain.

Oeufs brouillés aux algues
  • 4 oeufs
  • 1 morceau d'algue séché réhydratée
  • sel, poivre
  • 2 càs de persil
  • 1 gousse d'ail
  • 1 noisette de beurre

faire revenir l'ail et l'algue dans le beurre. Ajouter les oeufs en remuant et faire prendre à feu très doux. Ajouter le persil, saler et poivrer. Déguster bien chaud sur des tranches de pain grillé.

Salade de haricots rouges aux algues
  • 400 g de haricots rouges en boite égouttés
  • 1 oignon frais
  • 2 tomates
  • 1/2 poivron rouge
  • Le jus d'un citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 càs de persil
  • Sel, poivre
  • 1 ou deux morceaux d'algue séchée (wakamé, dulse)

Mélanger les haricots rouges avec l'oignon haché, les tomates en dés, le poivron émincé et le persil. Ajouter l'algue hachée, le citron et l'huile d'olive. Saler et poivrer et laisser macérer deux heures au frigo.

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